Insieme alla cassata siciliana, è il dolce più rappresentativo della nostra isola.
In Sicilia chiamiamo cannolo la cannula del rubinetto dove scorre l’acqua, ed è proprio una canna che viene adoperata per confezionare l’involucro (la “scorza”) che contiene la crema, solo che dal rubinetto scorre l’acqua mentre dentro al cannolo scorre… la una gustosissima crema di ricotta o di cioccolata!
Sembra che sia stato realizzato durante il periodo di carnevale perché frutto di uno scherzo. Alle estremità c’era la crema di ricotta, mentre all’ interno si nascondeva un peperoncino, del cotone idrofilo o qualche altra amara sorpresa per il malcapitato, che passava in poco tempo da un gustosissimo sapore ad una sgradevolissima sensazione. Era proprio uno sballo ed un’occasione di sano divertimento tipico delle feste baronali di una volta!